單項(xiàng)選擇題豆類的加工方法可以影響其產(chǎn)品的消化率。最易被人體消化吸收的豆類食品是（）
A、煮黃豆
B、炒豆芽
C、燉豆腐
D、煮豆?jié){
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1.單項(xiàng)選擇題食物中營養(yǎng)的作用除供給人體必須的物質(zhì)、維持正常的發(fā)育、供給能量外，還具有（）的作用。
A、維持健康及修補(bǔ)組織
B、減少疾病
C、供給熱能
D、供給能力
2.單項(xiàng)選擇題南京香肚一般需要經(jīng)（）的冷風(fēng)干燥時(shí)間。
A、10天
B、20天
C、30天
D、40天
3.單項(xiàng)選擇題水粉漿由（）等調(diào)料調(diào)制而成。
A、水、鹽、料酒、淀粉
B、水、料酒、淀粉
C、水、淀粉
D、水、蛋清、淀粉
4.單項(xiàng)選擇題用燒的方法制作菜肴，其突出的特點(diǎn)是（）。
A、形狀整齊
B、外焦里嫩
C、湯汁濃稠
D、色澤潔白
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)人體有生理意義的單糖主要有（）。
A、乳糖
B、半乳糖
C、糖原
D、蔗糖
最新試題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題