單項(xiàng)選擇題用燒的方法制作菜肴,其突出的特點(diǎn)是()。

A、形狀整齊
B、外焦里嫩
C、湯汁濃稠
D、色澤潔白


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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)人體有生理意義的單糖主要有()。

A、乳糖
B、半乳糖
C、糖原
D、蔗糖

2.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)價(jià)格的高低應(yīng)服從()的原則。

A、價(jià)格適應(yīng)市場(chǎng)要求
B、價(jià)格由經(jīng)營(yíng)者來(lái)制定
C、供大于求時(shí)提高價(jià)格
D、價(jià)格與市場(chǎng)無(wú)關(guān)

3.單項(xiàng)選擇題通過(guò)調(diào)味可保持菜肴本味的正確敘述是()

A、使用淡味調(diào)料
B、使用淡色調(diào)料
C、保持地方傳統(tǒng)風(fēng)味
D、肌間脂肪沉積量大

4.單項(xiàng)選擇題n-3系列脂肪酸是()分類(lèi)。

A、按脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度
B、按脂肪酸飽和和程度
C、按脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)
D、按第一個(gè)雙鍵的位置

5.單項(xiàng)選擇題下列哪種食物可以更好地促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收()。

A、谷類(lèi)
B、新鮮柑橘類(lèi)水果
C、大豆類(lèi)
D、海產(chǎn)品

最新試題

對(duì)于海鮮類(lèi)原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

原料掛糊上漿后,在烹飪過(guò)程中,糊或漿的主要作用不包括()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在加工鮮活的禽類(lèi)時(shí),禽類(lèi)的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。

題型:判斷題

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

鮮活貝類(lèi)加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類(lèi)開(kāi)口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

題型:判斷題

鮮活原料加工中,對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會(huì)影響原料品質(zhì)。

題型:判斷題

在掛糊上漿時(shí),如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題