單項(xiàng)選擇題n-3系列脂肪酸是()分類。
A、按脂肪酸碳鏈長度
B、按脂肪酸飽和和程度
C、按脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)
D、按第一個(gè)雙鍵的位置
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題下列哪種食物可以更好地促進(jìn)人體對鐵的吸收()。
A、谷類
B、新鮮柑橘類水果
C、大豆類
D、海產(chǎn)品
2.單項(xiàng)選擇題骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)防治原則不包括()。
A、優(yōu)先選用鈣補(bǔ)充劑,同時(shí)注意飲食補(bǔ)鈣
B、選擇含鈣豐富的食物
C、適度體育活動(dòng)
D、適量使用大豆制品
3.單項(xiàng)選擇題影響原料品質(zhì)變化的物理因素是()。
A、分解酶
B、藥物殘留物
C、呼吸作用
D、溫度
4.單項(xiàng)選擇題鑒定原料品質(zhì)的感官指標(biāo)是()。
A、純度
B、成熟度
C、水分
D、顏色
5.單項(xiàng)選擇題既有保持原料中營養(yǎng)物質(zhì)又能有效抑制微生物、細(xì)菌、活性酶的pH值是()。
A、3~4
B、5~6
C、7~8
D、9~10
最新試題
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過稠,會(huì)導(dǎo)致()
題型:單項(xiàng)選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
題型:單項(xiàng)選擇題