單項(xiàng)選擇題骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)防治原則不包括（）。
A、優(yōu)先選用鈣補(bǔ)充劑，同時注意飲食補(bǔ)鈣
B、選擇含鈣豐富的食物
C、適度體育活動
D、適量使用大豆制品
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1.單項(xiàng)選擇題影響原料品質(zhì)變化的物理因素是（）。
A、分解酶
B、藥物殘留物
C、呼吸作用
D、溫度
2.單項(xiàng)選擇題鑒定原料品質(zhì)的感官指標(biāo)是（）。
A、純度
B、成熟度
C、水分
D、顏色
3.單項(xiàng)選擇題既有保持原料中營養(yǎng)物質(zhì)又能有效抑制微生物、細(xì)菌、活性酶的pH值是（）。
A、3～4
B、5～６
C、7～8
D、9～10
4.單項(xiàng)選擇題牛奶制品包裝上進(jìn)過超高溫滅菌處理的英文標(biāo)志是（）
A.UHR
B.UHM
C.UHT
D.UHA
5.單項(xiàng)選擇題冰凍原料的最佳自然解凍環(huán)境溫度是（）。
A、0～5℃
B、5～15℃
C、15～30℃
D、20～40℃
最新試題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題