單項選擇題辣醬油中的主要沉淀物質(zhì)是（）
A、食鹽
B、香料物質(zhì)
C、谷氨酸鈉
D、淀粉
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1.單項選擇題用于加工傳統(tǒng)調(diào)料耗油的基本原料是（）
A、蟶子
B、貽貝
C、扇貝
D、牡蠣
2.單項選擇題牛的股肉主要分布的位置在（）
A、后腿上部
B、前腿上部
C、腰部
D、頸部
3.單項選擇題以食用油漲發(fā)加工原料的主要是利用（）
A、淀粉膠體的膨化作用
B、蛋白質(zhì)膠體的膨脹作用
C、蛋白質(zhì)的水解作用
D、淀粉的糊化作用
4.單項選擇題正常條件下熱空氣的傳熱溫度一般可以達(dá)到（）
A、150℃
B、180℃
C、200℃
D、300℃
5.單項選擇題關(guān)于冷菜裝盤中單盤的正確敘述是單盤是指（）
A、每位只有一個冷菜
B、只有一種原料的冷盤
C、只有一個大型的拼盤
D、沒有裝飾的冷盤
最新試題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題