單項選擇題用于加工傳統(tǒng)調(diào)料耗油的基本原料是()
A、蟶子
B、貽貝
C、扇貝
D、牡蠣
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1.單項選擇題牛的股肉主要分布的位置在()
A、后腿上部
B、前腿上部
C、腰部
D、頸部
2.單項選擇題以食用油漲發(fā)加工原料的主要是利用()
A、淀粉膠體的膨化作用
B、蛋白質(zhì)膠體的膨脹作用
C、蛋白質(zhì)的水解作用
D、淀粉的糊化作用
3.單項選擇題正常條件下熱空氣的傳熱溫度一般可以達到()
A、150℃
B、180℃
C、200℃
D、300℃
4.單項選擇題關于冷菜裝盤中單盤的正確敘述是單盤是指()
A、每位只有一個冷菜
B、只有一種原料的冷盤
C、只有一個大型的拼盤
D、沒有裝飾的冷盤
5.單項選擇題關于醬爆方法的正確敘述是()
A、醬料是原料的1/2
B、動物性豬料需要進行預先熱處理
C、醬料品種主要是海鮮醬、黃豆醬
D、炒醬的油量是醬料的1倍
最新試題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:單項選擇題
鮮活的兔子加工時,兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
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掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應該()
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以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
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在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
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掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
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在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風味,可以加入()
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制作涼拌菜時,為了增加酸味和清爽口感,通常會加入()
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原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
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制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
題型:單項選擇題