單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中()毒素的耐熱性強(qiáng),是強(qiáng)烈的致癌物。
A、氫氰酸
B、組胺
C、黃曲霉
D、植物血凝素
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1.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)的作用是維持正常發(fā)育,供給熱量,修補(bǔ)組織和()。
A、維持智力
B、提供氧氣
C、新陳代謝
D、維持健康
2.單項(xiàng)選擇題某菜肴的成本是6元,計(jì)劃成本率為40%,則其售價(jià)為()元。
A、12
B、15
C、18
D、20
3.單項(xiàng)選擇題畜肉的部分分割主要是根據(jù)()。
A、每塊骨骼的結(jié)構(gòu)
B、肌肉組織自然分布
C、結(jié)締組織的種類
D、畜類的四肢和腹背
4.單項(xiàng)選擇題制魚(yú)丸時(shí)加入少量食鹽可以加大魚(yú)蓉的吃水量和()。
A、增加色澤
B、彈性
C、黏度
D、親水性
5.單項(xiàng)選擇題食品雕刻的步驟是命題、()、定型、布局和雕刻。
A、選料
B、墊底
C、圍邊
D、點(diǎn)綴
最新試題
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中,對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題