單項選擇題葉綠素酶活性最強的環(huán)境溫度是（）。
A、10～20℃
B、20～40℃
C、40～60℃
D、80～100℃
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1.單項選擇題經(jīng)過化學(xué)方法提取的香蘭素是一種（）。
A.香料
B.凝固劑
C.增色劑
D.發(fā)色劑
2.單項選擇題國家規(guī)定每千克原料中的亞硝酸鹽的最大使用數(shù)量是（）。
A、0.5克
B、0.05克
C、0.15克
D、5克
3.單項選擇題礦物質(zhì)在畜類組織中占有的比例大約為（）。
A、1%
B、5%
C、10%
D、15%
4.單項選擇題雞肉中蛋白質(zhì)的平均含量大約是（）。
A、15%
B、21%
C、35%
D、40%
5.單項選擇題蟹黃中含量最多的維生素是（）。
A、維生素D
B、維生素B1
C、維生素C
D、維生素B2
最新試題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題