單項(xiàng)選擇題蟹黃中含量最多的維生素是（）。
A、維生素D
B、維生素B1
C、維生素C
D、維生素B2
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1.單項(xiàng)選擇題蛋白中水分的平均含量是（）
A、48%
B、65%
C、78%
D、86%
2.單項(xiàng)選擇題蔬菜、水果原料在新陳代謝過(guò)程中最為明顯的特征是（）。
A、重量降低
B、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)降低
C、物質(zhì)能量轉(zhuǎn)化
D、口味轉(zhuǎn)變
3.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵泡菜在生產(chǎn)發(fā)酵過(guò)程中主要利用的微生物是（）。
A、酵母菌
B、乳酸菌
C、霉菌
D、雙歧桿菌
4.單項(xiàng)選擇題經(jīng)過(guò)自溶過(guò)程的禽、肉、魚類原料的肌肉組織發(fā)生的變化是（）。
A、顏色變紅
B、呈黃綠色
C、彈性消失
D、彈性增強(qiáng)
5.單項(xiàng)選擇題排酸工藝過(guò)程主要是利用（）的作用。
A、電解質(zhì)
B、堿的電離
C、細(xì)菌
D、活性酶
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題