單項(xiàng)選擇題蔬菜、水果原料在新陳代謝過程中最為明顯的特征是（）。
A、重量降低
B、營養(yǎng)物質(zhì)降低
C、物質(zhì)能量轉(zhuǎn)化
D、口味轉(zhuǎn)變
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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵泡菜在生產(chǎn)發(fā)酵過程中主要利用的微生物是（）。
A、酵母菌
B、乳酸菌
C、霉菌
D、雙歧桿菌
2.單項(xiàng)選擇題經(jīng)過自溶過程的禽、肉、魚類原料的肌肉組織發(fā)生的變化是（）。
A、顏色變紅
B、呈黃綠色
C、彈性消失
D、彈性增強(qiáng)
3.單項(xiàng)選擇題排酸工藝過程主要是利用（）的作用。
A、電解質(zhì)
B、堿的電離
C、細(xì)菌
D、活性酶
4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中（）能影響人體對鈣離子的吸收。
A、羰氨反應(yīng)
B、酯化反應(yīng)
C、淀粉老化
D、沉淀反應(yīng)
5.單項(xiàng)選擇題感受咸最為靈敏的人體感覺器官的部位是（）。
A、咽喉部位
B、舌面味蕾
C、鼻腔黏膜
D、口腔黏膜
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題