單項選擇題蛋白中水分的平均含量是（）

A、48%
B、65%
C、78%
D、86%


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1.單項選擇題蔬菜、水果原料在新陳代謝過程中最為明顯的特征是（）。

A、重量降低
B、營養(yǎng)物質(zhì)降低
C、物質(zhì)能量轉(zhuǎn)化
D、口味轉(zhuǎn)變

2.單項選擇題發(fā)酵泡菜在生產(chǎn)發(fā)酵過程中主要利用的微生物是（）。

A、酵母菌
B、乳酸菌
C、霉菌
D、雙歧桿菌

3.單項選擇題經(jīng)過自溶過程的禽、肉、魚類原料的肌肉組織發(fā)生的變化是（）。

A、顏色變紅
B、呈黃綠色
C、彈性消失
D、彈性增強

4.單項選擇題排酸工藝過程主要是利用（）的作用。

A、電解質(zhì)
B、堿的電離
C、細(xì)菌
D、活性酶

5.單項選擇題下列選項中（）能影響人體對鈣離子的吸收。

A、羰氨反應(yīng)
B、酯化反應(yīng)
C、淀粉老化
D、沉淀反應(yīng)