單項選擇題熱制冷食菜肴的制作方法主要有鹵、（）、熱熗和白煮等。
A、醉；
B、腌；
C、醬；
D、拌
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題使用冰箱保存冷菜時，（）必須嚴(yán)格分開，以防交叉污染。
A、無鹵汁菜品之間；
B、有鹵汁菜品之間；
C、成品與成品；
D、成品與半成品
2.單項選擇題切配冷菜的刀、斬板、抹布等工具必須保持（）。
A、清潔；
B、齊全；
C、干燥
D、濕潤
3.單項選擇題為了增加冷菜的濃香度，許多冷菜在烹制時需加入（）。
A、桂皮；
B、香葉；
C、香料；
D、香精
4.單項選擇題冷菜香味的感知必須是在（）時才能產(chǎn)生。
A、咀嚼；
B、入口；
C、吞咽；
D、高溫
5.單項選擇題膳食中長期缺乏碘可引起（）。
A、甲狀腺腫大
B、缺鐵性貧血；
C、佝僂??；
D、克山病
最新試題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題