單項選擇題為了增加冷菜的濃香度,許多冷菜在烹制時需加入()。
A、桂皮;
B、香葉;
C、香料;
D、香精
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1.單項選擇題冷菜香味的感知必須是在()時才能產(chǎn)生。
A、咀嚼;
B、入口;
C、吞咽;
D、高溫
2.單項選擇題膳食中長期缺乏碘可引起()。
A、甲狀腺腫大
B、缺鐵性貧血;
C、佝僂??;
D、克山病
3.單項選擇題熱制冷食菜肴在烹制方法上與熱菜烹調(diào)方法是()。
A、相近似的;
B、完全一致的;
C、有關(guān)聯(lián)的;
D、兩個不同體系
4.單項選擇題從成熟方法的角度說,烹是一種()的烹調(diào)方法。
A、以油加熱;
B、以水加熱;
C、水加熱為主;
D、水油兼用
5.單項選擇題烹是將經(jīng)過()后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。
A、炸或煎;
B、汆;
C、炒;
D、爆
最新試題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項選擇題
鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
在給豆腐調(diào)味時,為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應()
題型:單項選擇題
制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項選擇題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中,不會影響品質(zhì)。
題型:判斷題
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應()
題型:單項選擇題