單項選擇題冷菜香味的感知必須是在()時才能產(chǎn)生。
A、咀嚼;
B、入口;
C、吞咽;
D、高溫
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1.單項選擇題膳食中長期缺乏碘可引起()。
A、甲狀腺腫大
B、缺鐵性貧血;
C、佝僂病;
D、克山病
2.單項選擇題熱制冷食菜肴在烹制方法上與熱菜烹調(diào)方法是()。
A、相近似的;
B、完全一致的;
C、有關(guān)聯(lián)的;
D、兩個不同體系
3.單項選擇題從成熟方法的角度說,烹是一種()的烹調(diào)方法。
A、以油加熱;
B、以水加熱;
C、水加熱為主;
D、水油兼用
4.單項選擇題烹是將經(jīng)過()后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。
A、炸或煎;
B、汆;
C、炒;
D、爆
5.單項選擇題燒是指將原料放入水或湯中,大火加熱至沸后,用中火或小火加熱成熟入味,再經(jīng)()收稠鹵汁的加工方法。
A、微火;
B、小火;
C、中火;
D、大火
最新試題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導(dǎo)致()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
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在掛糊上漿時,若糊或漿調(diào)制得過稠,會導(dǎo)致()
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在加工鮮活的禽類時,禽類的血液有利用價值,不應(yīng)全部舍棄。
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掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應(yīng)()
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在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
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制作涼拌菜時,為了增加酸味和清爽口感,通常會加入()
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題型:單項選擇題