單項選擇題切配冷菜的刀、斬板、抹布等工具必須保持（）。
A、清潔；
B、齊全；
C、干燥
D、濕潤
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1.單項選擇題為了增加冷菜的濃香度，許多冷菜在烹制時需加入（）。
A、桂皮；
B、香葉；
C、香料；
D、香精
2.單項選擇題冷菜香味的感知必須是在（）時才能產(chǎn)生。
A、咀嚼；
B、入口；
C、吞咽；
D、高溫
3.單項選擇題膳食中長期缺乏碘可引起（）。
A、甲狀腺腫大
B、缺鐵性貧血；
C、佝僂??；
D、克山病
4.單項選擇題熱制冷食菜肴在烹制方法上與熱菜烹調(diào)方法是（）。
A、相近似的；
B、完全一致的；
C、有關(guān)聯(lián)的；
D、兩個不同體系
5.單項選擇題從成熟方法的角度說，烹是一種（）的烹調(diào)方法。
A、以油加熱；
B、以水加熱；
C、水加熱為主；
D、水油兼用
最新試題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題