單項選擇題燴菜湯汁醇美而滑利，多為（）的風格。

A、湯多菜少；
B、湯少菜多
C、半湯半菜；
D、無湯有菜


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1.單項選擇題油爆法的調(diào)味多采用（）的方法。

A、米湯芡；
B、水粉芡；
C、自來芡；
D、兌汁芡

2.單項選擇題（）的原料必須加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。

A、油爆法；
B、酥炸法；
C、清蒸法；
D、脆熘法

3.單項選擇題面烤法的菜肴具有（），香醇質(zhì)嫩，形態(tài)完整的特點。

A、原味濃郁
B、調(diào)料味濃
C、清淡味鮮
D、味道濃厚

4.單項選擇題食物中能量密度最高的營養(yǎng)素是（）。

A、蛋白質(zhì)；
B、脂肪；
C、淀粉；
D、葡萄糖

5.單項選擇題（）是指利用蒸汽對原料進行長時間加熱，使原料酥爛，以便進行正式熟處理的方法。

A、久蒸預熟處理法；
B、速蒸預熟處理法；
C、足汽速蒸處理法；
D、汽導熱預熟處理