單項(xiàng)選擇題油爆法的調(diào)味多采用（）的方法。
A、米湯芡；
B、水粉芡；
C、自來芡；
D、兌汁芡
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1.單項(xiàng)選擇題（）的原料必須加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。
A、油爆法；
B、酥炸法；
C、清蒸法；
D、脆熘法
2.單項(xiàng)選擇題面烤法的菜肴具有（），香醇質(zhì)嫩，形態(tài)完整的特點(diǎn)。
A、原味濃郁
B、調(diào)料味濃
C、清淡味鮮
D、味道濃厚
3.單項(xiàng)選擇題食物中能量密度最高的營養(yǎng)素是（）。
A、蛋白質(zhì)；
B、脂肪；
C、淀粉；
D、葡萄糖
4.單項(xiàng)選擇題（）是指利用蒸汽對(duì)原料進(jìn)行長時(shí)間加熱，使原料酥爛，以便進(jìn)行正式熟處理的方法。
A、久蒸預(yù)熟處理法；
B、速蒸預(yù)熟處理法；
C、足汽速蒸處理法；
D、汽導(dǎo)熱預(yù)熟處理
5.單項(xiàng)選擇題（）有放汽速蒸和足汽速蒸兩種方法。
A、速蒸熟處理；
B、久蒸熟處理；
C、足汽蒸熟處理；
D、汽導(dǎo)熱蒸制
最新試題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題