單項(xiàng)選擇題()的原料必須加工成小件碎料,或在原料表面剞上花刀。
A、油爆法;
B、酥炸法;
C、清蒸法;
D、脆熘法
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1.單項(xiàng)選擇題面烤法的菜肴具有(),香醇質(zhì)嫩,形態(tài)完整的特點(diǎn)。
A、原味濃郁
B、調(diào)料味濃
C、清淡味鮮
D、味道濃厚
2.單項(xiàng)選擇題食物中能量密度最高的營(yíng)養(yǎng)素是()。
A、蛋白質(zhì);
B、脂肪;
C、淀粉;
D、葡萄糖
3.單項(xiàng)選擇題()是指利用蒸汽對(duì)原料進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間加熱,使原料酥爛,以便進(jìn)行正式熟處理的方法。
A、久蒸預(yù)熟處理法;
B、速蒸預(yù)熟處理法;
C、足汽速蒸處理法;
D、汽導(dǎo)熱預(yù)熟處理
4.單項(xiàng)選擇題()有放汽速蒸和足汽速蒸兩種方法。
A、速蒸熟處理;
B、久蒸熟處理;
C、足汽蒸熟處理;
D、汽導(dǎo)熱蒸制
5.單項(xiàng)選擇題油加熱預(yù)熟處理是將食物中水分脫去,或使原料()的方法。
A、脫色、增味、變脆
B、上色、增味、變軟
C、脫色、增香、變軟
D、上色、增香、變脆
最新試題
掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí),油溫應(yīng)該()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中,對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
在掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題