單項選擇題剞刀法是指在坯料上進行直刀法、斜刀法或彎刀法加工時所使用的運刀方法。以下關于其使用效果的描述,不準確的是()。
A.使加工面呈現不斷的規(guī)則刀紋
B.使加工面呈現光滑的規(guī)則平面
C.將某些原料制成特定平面圖案
D.使加工面呈現不穿的規(guī)則刀紋
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1.單項選擇題以下關于特殊刀法的描述,不正確的是()。
A.特殊刀法是指使用特殊刀具進行的刀工加工的方法
B.特殊刀法跟普通刀法構成了刀法體系
C.特殊刀法是指刀身與砧板平面不存在規(guī)律性角度的運刀方法
D.特殊刀法包括雕、刻、劃、旋、挖等
2.單項選擇題成本毛利率155%相當于銷售毛利率()%。
A.35.5
B.60.7
C.181
D.281
3.單項選擇題用中筋面粉5000克制作小酵發(fā)面皮,如果清水需要2500克,面粉的比率是201%,同時假定沒有損耗,其他配料的重量應該有()克。
A.1550
B.2500
C.2550
D.10050
4.單項選擇題一臺宴席的售價是2688元,如果綜合銷售毛利率為54%,海鮮菜式成本占35%,那么該宴席海鮮菜式的成本應該是()元。
A.432.77
B.508.30
C.803.71
D.943.49
5.單項選擇題如果500克西蘭花加工出凈西蘭花400克,以下表示方式錯誤的是“西蘭花的凈料率是()”。
A.1:0.8
B.80%
C.400
D.1千克得800克