色調(diào)是發(fā)光體的光線(xiàn)照射在物體上，其中一部分色調(diào)被吸收，一部分色調(diào)被反射，反射的色光就是人們看到的物體色調(diào)。

美學(xué)是研究美和藝術(shù)美的科學(xué)，其中包括了美的本質(zhì)是什么、美的特征、美同真善的關(guān)系，美感與快感的關(guān)系，藝術(shù)美的創(chuàng)造等。

冷菜制作工藝流程，包括一般冷菜的制作工藝和花色藝術(shù)冷盤(pán)的制作工藝等。

我國(guó)美食非常注重菜肴的形狀，而且形狀造型符合美學(xué)造型規(guī)律，能夠贏得人們的喜愛(ài)，給人以美感。

活魚(yú)烹制，是指把一尾活魚(yú)從鮮活到烹飪成色、味、（）俱佳的菜肴。

刀功成形之美體現(xiàn)在烹飪?cè)辖?jīng)刀工處理后，成型成類(lèi)菜肴的一類(lèi)菜肴中。

頭湯是指在宴席上熱菜之前，上桌供食客享用的第一道湯菜，故而稱(chēng)頭湯。

形神練習(xí)法就是練習(xí)造型形象，使作品的形態(tài)具有靈魂，讓作品活化成為活的藝術(shù)的一種練習(xí)方法。

特色面食技藝有拋餅、一根面、抻面、（）

所謂亂用拼接物是指在食品雕刻中為了達(dá)到某種特殊效果而大量的使用鐵絲，鋼絲，竹簽，非食用膠水等材質(zhì)，使雕刻作品脫離了美化菜肴的目的。