最新試題

普通宴席中的果盤,多以各種小型果單盤或幾種大型果經(jīng)簡單改刀,拼裝在一個(gè)餐盤中。

題型:判斷題

意念練習(xí)法就是在沒有原材料或?qū)δ撤N原材料非常熟悉時(shí),在大腦中進(jìn)行某種原料的造型練習(xí)的一種方法。

題型:判斷題

我國美食非常注重菜肴的形狀,而且形狀造型符合美學(xué)造型規(guī)律,能夠贏得人們的喜愛,給人以美感。

題型:判斷題

冷菜制作工藝流程,包括一般冷菜的制作工藝和花色藝術(shù)冷盤的制作工藝等。

題型:判斷題

席點(diǎn)是指筵席中間穿插在大菜之間上桌的點(diǎn)心,有中點(diǎn)和西點(diǎn)之別,要求制作精細(xì)與普通點(diǎn)心有著明顯的區(qū)別。

題型:判斷題

特色面食技藝有拋餅、一根面、抻面、()

題型:單項(xiàng)選擇題

活魚烹制,是指把一尾活魚從鮮活到烹飪成色、味、()俱佳的菜肴。

題型:單項(xiàng)選擇題

所謂亂用拼接物是指在食品雕刻中為了達(dá)到某種特殊效果而大量的使用鐵絲,鋼絲,竹簽,非食用膠水等材質(zhì),使雕刻作品脫離了美化菜肴的目的。

題型:判斷題

面食由于具有一定的可塑性,可以制作成多種多樣的造型來滿足宴席要求。

題型:判斷題

形神練習(xí)法就是練習(xí)造型形象,使作品的形態(tài)具有靈魂,讓作品活化成為活的藝術(shù)的一種練習(xí)方法。

題型:判斷題