活魚烹制，是指把一尾活魚從鮮活到烹飪成色、味、（）俱佳的菜肴。

我國美食非常注重菜肴的形狀，而且形狀造型符合美學(xué)造型規(guī)律，能夠贏得人們的喜愛，給人以美感。

筵席冷盤的設(shè)計要有一定的季節(jié)性，一般夏季適宜制作一些（）冷菜。

菜點盤式工藝流程包括盤飾原料選擇工藝，盤飾小飾品加工工藝等。

烹飪藝術(shù)造型中常見的形式類法則有整齊漸次、對稱均衡、對比調(diào)和、節(jié)奏韻律和（）

普通宴席中的果盤，多以各種小型果單盤或幾種大型果經(jīng)簡單改刀，拼裝在一個餐盤中。

刀功成形之美體現(xiàn)在烹飪原料經(jīng)刀工處理后，成型成類菜肴的一類菜肴中。

（）是餐廳服務(wù)人員諸多美的前提和基礎(chǔ)。

原料本身之色的搭配是指利用烹飪原料的自然色彩進行科學(xué)搭配美化菜肴。

冷菜拼盤也稱藝術(shù)冷盤、（）等，從它的名稱中可以看出此項技術(shù)也屬于意識表現(xiàn)性強的一項技藝，具有強烈的藝術(shù)展示性。