整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

包括培訓(xùn)項目運作費用和培訓(xùn)管理費用的是（）。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

合理安排筵席上菜的原則要求（）。

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。