問答題油脂發(fā)生氧化酸敗的類型有哪些？簡(jiǎn)述油脂自動(dòng)氧化的反應(yīng)過程。
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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以下關(guān)于花青素的說(shuō)法，正確的是（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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氨基酸可以吸收什么光（）
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