單項選擇題中餐廚房工作以（）為主，具有較強的技藝性和技術不確定性。
A.手工操作
B.機械操作
C.電加熱操作
D.電磁波操作
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1.單項選擇題廚房常用的化學滅火設備有干粉滅火器、二氧化碳滅火器和（）等。
A.泡沫滅火器
B.一氧化氮滅火器
C.粉沫滅火器
D.氯化烴滅火器
2.單項選擇題二氧化碳滅火器主要用于撲救電氣設備的火災及（）引起的廚房火災。
A.食用油
B.煤炭燃料
C.固體燃料
D.植物燃料
3.單項選擇題使用干粉滅火器滅火，滅火器應保持（）狀態(tài)，否則不能噴粉。
A.直立
B.倒立
C.放平
D.側立
4.單項選擇題抻面面坯和好后，必需餳面（）以上，使其更好的生成面筋。
A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.30分鐘
5.單項選擇題廚房管理職能的（）是廚房管理開始的關鍵一環(huán)。
A.計劃職能
B.組織職能
C.指揮職能
D.調(diào)節(jié)職能
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（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
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在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題