（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

蒸制雙皮奶應注意（）。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。

香麻煎軟餅要（）。