夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。

佛手酥的要點是（）。

膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。