香麻煎軟餅要（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

佛手酥的要點是（）。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。