未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

佛手酥的要點是（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。