單項選擇題鮮黃花菜中有毒成分是（）
A.皂素
B.龍葵素
C.秋水仙堿
D.植物血凝素
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1.單項選擇題制作1000克糯米粉的元宵餡心需用綿白糖（）克為宜。
A.350
B.500
C.550
D.600
2.單項選擇題制作1000克糯米粉的元宵餡心需要用熟面粉（）克為宜。
A.50
B.150
C.300
D.350
3.單項選擇題下列食物中淀粉含量最高的是（）
A.谷類
B.豆類
C.奶類
D.肉類
4.單項選擇題下列適宜制作傳統(tǒng)元宵餡心的料是（）等。
A.青梅
B.白糖
C.熟芝麻
D.以上都是
5.單項選擇題食物中毒的特征之一是癥狀（）
A.一般
B.相似
C.不同
D.不一樣
最新試題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：單項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：單項選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題