單項(xiàng)選擇題下列食物中淀粉含量最高的是（）
A.谷類
B.豆類
C.奶類
D.肉類
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1.單項(xiàng)選擇題下列適宜制作傳統(tǒng)元宵餡心的料是（）等。
A.青梅
B.白糖
C.熟芝麻
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題食物中毒的特征之一是癥狀（）
A.一般
B.相似
C.不同
D.不一樣
3.單項(xiàng)選擇題乳汁中主要的碳水化合物是（）
A.果糖
B.乳糖
C.蔗糖
D.半乳糖
4.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)搓條基本要求表述正確的是（）
A.搓緊
B.搓光
C.搓圓
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題食物中毒的特征之一是潛伏期（）
A.早
B.晚
C.長(zhǎng)
D.短
最新試題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題