單項選擇題面包面坯發(fā)酵的溫度以（）為宜。
A.30～35℃
B.20～25℃
C.15～20℃
D.10～15℃
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1.單項選擇題用糖油拌合法調(diào)制蛋油面坯時，在常溫下以中速攪打（）為宜。
A.3min
B.10min
C.20min
D.25min
2.單項選擇題搓可分為（）和搓形兩種手法。
A.直搓
B.反搓
C.搓條
D.推搓
3.單項選擇題下列關于食物中毒的說法中表述錯誤的選項是（）
A.潛伏期短
B.具有傳染性
C.發(fā)病呈爆發(fā)性
D.發(fā)病與食物有關
4.單項選擇題碳水化合物生理功能有（）
A.節(jié)約蛋白質(zhì)
B.機體的構成成分
C.貯存和提供能量
D.以上都是
5.單項選擇題搓條需雙手搓動（），同時將其抻長或搓上勁。
A.坯料
B.面坯
C.面塊
D.面條