單項選擇題用糖油拌合法調(diào)制蛋油面坯時，在常溫下以中速攪打（）為宜。
A.3min
B.10min
C.20min
D.25min
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1.單項選擇題搓可分為（）和搓形兩種手法。
A.直搓
B.反搓
C.搓條
D.推搓
2.單項選擇題下列關于食物中毒的說法中表述錯誤的選項是（）
A.潛伏期短
B.具有傳染性
C.發(fā)病呈爆發(fā)性
D.發(fā)病與食物有關
3.單項選擇題碳水化合物生理功能有（）
A.節(jié)約蛋白質(zhì)
B.機體的構(gòu)成成分
C.貯存和提供能量
D.以上都是
4.單項選擇題搓條需雙手搓動（），同時將其抻長或搓上勁。
A.坯料
B.面坯
C.面塊
D.面條
5.單項選擇題制作小雞酥用的干油酥，面粉與大油的比例以（）為宜。
A.2：1
B.3：1
C.4：1
D.5：1
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
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蒸制雙皮奶應注意（）。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
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具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題