單項選擇題碳水化合物生理功能有（）
A.節(jié)約蛋白質(zhì)
B.機體的構(gòu)成成分
C.貯存和提供能量
D.以上都是
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1.單項選擇題搓條需雙手搓動（），同時將其抻長或搓上勁。
A.坯料
B.面坯
C.面塊
D.面條
2.單項選擇題制作小雞酥用的干油酥，面粉與大油的比例以（）為宜。
A.2：1
B.3：1
C.4：1
D.5：1
3.單項選擇題膽汁在脂肪的消化過程中起著（）的作用。
A.分解
B.吸收
C.乳化
D.結(jié)合
4.單項選擇題脂肪的消化主要發(fā)生在（）
A.口腔
B.胃
C.小腸
D.大腸
5.單項選擇題棉花糕的熟制需用（）足氣蒸10分鐘為宜。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
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面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
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在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
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（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題