單項(xiàng)選擇題調(diào)制物理膨松面坯，抽打蛋液時(shí)的最佳溫度是（）
A.5～10℃
B.10～15℃
C.15～20℃
D.25～30℃
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制物理膨松面坯抽打蛋液時(shí)，應(yīng)朝（）方向不停地抽打。
A.上
B.下
C.相向
D.相反
2.單項(xiàng)選擇題制作海綿蛋糕時(shí)，將打好的蛋糕漿倒入烤盤內(nèi)，糕漿厚度一般為（）左右為宜。
A.2cm
B.4cm
C.5cm
D.6cm
3.單項(xiàng)選擇題制作小雞酥烤制的溫度以（）為宜。
A.160～180℃
B.200～210℃
C.210～220℃
D.220～230℃
4.單項(xiàng)選擇題下列不適宜制作果蔬類面坯的原料是（）
A.蓮子
B.栗子
C.胡蘿卜
D.核桃仁
5.單項(xiàng)選擇題制作小雞酥的面坯屬于（）
A.擘酥
B.明酥面坯
C.酵面層酥
D.水油皮酥面坯
最新試題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題