單項選擇題制作海綿蛋糕時，將打好的蛋糕漿倒入烤盤內(nèi)，糕漿厚度一般為（）左右為宜。
A.2cm
B.4cm
C.5cm
D.6cm
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1.單項選擇題制作小雞酥烤制的溫度以（）為宜。
A.160～180℃
B.200～210℃
C.210～220℃
D.220～230℃
2.單項選擇題下列不適宜制作果蔬類面坯的原料是（）
A.蓮子
B.栗子
C.胡蘿卜
D.核桃仁
3.單項選擇題制作小雞酥的面坯屬于（）
A.擘酥
B.明酥面坯
C.酵面層酥
D.水油皮酥面坯
4.單項選擇題調(diào)制物理膨松面坯時，面粉倒入打好的蛋泡中應(yīng)用（）的手法調(diào)制。
A.抄拌
B.揉搓
C.攪拌
D.抽打
5.單項選擇題熟葷素餡是將肉類經(jīng)加工處理，烹制調(diào)味后，再摻入斷生（）水分的蔬菜拌勻而成的餡。
A.擠干
B.擠去
C.擠凈
D.擠完
最新試題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
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三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：單項選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題