單項選擇題制作小雞酥的面坯屬于（）
A.擘酥
B.明酥面坯
C.酵面層酥
D.水油皮酥面坯
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1.單項選擇題調(diào)制物理膨松面坯時，面粉倒入打好的蛋泡中應(yīng)用（）的手法調(diào)制。
A.抄拌
B.揉搓
C.攪拌
D.抽打
2.單項選擇題熟葷素餡是將肉類經(jīng)加工處理，烹制調(diào)味后，再摻入斷生（）水分的蔬菜拌勻而成的餡。
A.擠干
B.擠去
C.擠凈
D.擠完
3.單項選擇題棉花糕面坯的發(fā)酵，冬天以（）小時為宜。
A.5～6
B.6～8
C.8～9
D.10～12
4.單項選擇題澄粉面坯制品成熟后出現(xiàn)不爽口的原因是（）
A.水的比例太大
B.蒸制時間太短
C.蒸制時間太長
D.澄粉沒有燙熟
5.單項選擇題物理膨松面坯具有體積疏松膨大，（），呈海綿狀多孔結(jié)構(gòu)，有濃郁的蛋香味的特點(diǎn)。
A.組織松散
B.組織緊密
C.組織堅實(shí)
D.組織細(xì)密暄軟
最新試題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：單項選擇題
面點(diǎn)成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：單項選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：單項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：單項選擇題