面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

混酥類點心的特點是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）