下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。

面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

三鮮餡指的是（）。