根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

三鮮餡指的是（）。

香麻煎軟餅要（）。

佛手酥的要點是（）。

蒸制雙皮奶應注意（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

膠凍類點心脫模應注意（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

關于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術關鍵，以下說法正確的是（）。