根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

三鮮餡指的是（）。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）