混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

三鮮餡指的是（）。

在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。