夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

三鮮餡指的是（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

糖漿皮月餅的特點是（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。