三鮮餡指的是（）。

在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。