根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

膠凍類點心脫模應注意（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

糖漿皮月餅的特點是（）。

混酥類點心的特點是（）。