根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

糖漿皮月餅的特點是（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

三鮮餡指的是（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

混酥類點心的特點是（）。