單項選擇題面點師發(fā)現(xiàn)電氣設備運轉情況異常時應立刻（）
A.斷電
B.上報
C.進行維修
D.繼續(xù)操作
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1.單項選擇題物理膨松面坯是用具有（）的雞蛋作介質。
A.流體性質
B.起發(fā)性質
C.黏稠性質
D.膠體性質
2.單項選擇題物理膨松面坯是用具有膠體性質的（）作介質。
A.雞蛋
B.瓊脂
C.魚膠
D.淀粉
3.單項選擇題物理膨松面坯是用雞蛋作介質，通過（）的物理運動，使面坯膨松制成的面坯。
A.慢速攪打
B.中速攪打
C.高速攪打
D.低速攪打
4.單項選擇題制作正宗的海綿蛋糕，雞蛋與白糖的用料比例是（）
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4
5.單項選擇題用澄粉面坯制作點心時，一般是（），再包餡蒸制。
A.以手捏皮
B.以手壓皮
C.以刀壓皮
D.以手拍皮
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