單項選擇題制作正宗的海綿蛋糕，雞蛋與白糖的用料比例是（）
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4
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1.單項選擇題用澄粉面坯制作點心時，一般是（），再包餡蒸制。
A.以手捏皮
B.以手壓皮
C.以刀壓皮
D.以手拍皮
2.單項選擇題物理膨松面坯是以雞蛋作介質(zhì)，通過高速攪打的（）運動，使面坯膨松制成的面坯。
A.化學(xué)
B.生物
C.物理
D.科學(xué)
3.單項選擇題撥是用筷子方頭順盆沿將流出的面糊撥入（）中的工藝方法。
A.面盆
B.案板
C.冷水鍋
D.沸水鍋
4.單項選擇題工業(yè)“三廢”污染是指（）的污染。
A.廢紙、廢鋼、廢渣
B.廢水、廢渣、廢氣
C.廢水、廢鐵、廢舊物
D.廢水、廢渣、廢舊物
5.單項選擇題制作南沙餅包餡時，坯皮四周薄厚要均勻，收口處要（），防止漏餡。
A.整齊
B.捏圓
C.捏緊
D.捏長
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三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
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面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
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以下屬于小包酥的缺點是（）。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
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在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題