單項選擇題制作南沙餅包餡時，坯皮四周薄厚要均勻，收口處要（），防止漏餡。
A.整齊
B.捏圓
C.捏緊
D.捏長
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1.單項選擇題下列選項中屬于工業(yè)“三廢”的是（）
A.廢渣
B.廢水
C.廢氣
D.以上都是
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A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.麥芽糖酶
D.以上都是
3.單項選擇題豆類面坯的特征是：無彈性、韌性，也無（），只有一定的可塑性。
A.甜性
B.粘性
C.軟性
D.延伸性
4.單項選擇題下列對酵母發(fā)酵面坯發(fā)酵時間過長表述錯誤的選項是（）
A.面坯膨脹好
B.面坯的質(zhì)量差
C.成品軟塌不暄
D.帶有老面味
5.單項選擇題制作棉花糕首先用1/3的秈米粉加水（粉：水=1：4）煮成（），晾涼之后備用。
A.熟粉
B.熟芡
C.粉糊
D.漿粉
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