單項選擇題物理膨松面坯是用雞蛋作介質，通過（）的物理運動，使面坯膨松制成的面坯。
A.慢速攪打
B.中速攪打
C.高速攪打
D.低速攪打
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1.單項選擇題制作正宗的海綿蛋糕，雞蛋與白糖的用料比例是（）
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4
2.單項選擇題用澄粉面坯制作點心時，一般是（），再包餡蒸制。
A.以手捏皮
B.以手壓皮
C.以刀壓皮
D.以手拍皮
3.單項選擇題物理膨松面坯是以雞蛋作介質，通過高速攪打的（）運動，使面坯膨松制成的面坯。
A.化學
B.生物
C.物理
D.科學
4.單項選擇題撥是用筷子方頭順盆沿將流出的面糊撥入（）中的工藝方法。
A.面盆
B.案板
C.冷水鍋
D.沸水鍋
5.單項選擇題工業(yè)“三廢”污染是指（）的污染。
A.廢紙、廢鋼、廢渣
B.廢水、廢渣、廢氣
C.廢水、廢鐵、廢舊物
D.廢水、廢渣、廢舊物
最新試題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
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在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
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擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
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（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題